• الرئيسية
• منوعات

تُعد لحوم الأضاحي من أهم مصادر الغذاء التي يحرص المواطنون على الاستفادة منها خلال موسم الأضحى، إلا أن الحفاظ على جودتها وسلامتها الغذائية يتطلب اتباع خطوات دقيقة منذ لحظة الذبح وحتى التجميد، لضمان عدم تعرضها للتلف أو فقدان قيمتها الغذائية.

ويؤكد خبراء الصحة والمجالات البيولوجية أن التعامل الصحيح مع اللحوم في الساعات الأولى بعد الذبح يمثل العامل الأهم في الحفاظ على جودتها، وتقليل فرص نمو البكتيريا، ومنع الفساد الغذائي.

أهمية التعامل السليم مع لحوم الأضاحي

تحتاج لحوم الأضاحي إلى عناية خاصة بعد الذبح مباشرة، حيث تكون في أكثر حالاتها عرضة للتلوث أو التلف إذا لم يتم التعامل معها بطريقة علمية صحيحة.

ويشير المتخصصون إلى أن اتباع خطوات الحفظ السليمة يضمن الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية، كما يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض الناتجة عن سوء التخزين.

أولًا: مرحلة التهوية (التشميع)

تبدأ أولى مراحل الحفاظ على اللحوم بما يُعرف بمرحلة التهوية أو “التشميع”، حيث يتم وضع اللحوم بعد الذبح مباشرة على سطح نظيف ومستوي وجيد التهوية، مع ضرورة عدم تكديسها فوق بعضها البعض.

ويُفضل أن تكون اللحوم في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة والأتربة، ويفضل وضعها تحت مروحة لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات، ما يساعد على تماسك الأنسجة وتقليل نمو البكتيريا.

ثانيًا: التبريد الأولي قبل التجميد

قبل إدخال اللحوم إلى الفريزر، يُنصح بوضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة عند درجة حرارة تقارب 4 درجات مئوية.

وتهدف هذه الخطوة إلى خفض درجة حرارة اللحم تدريجيًا، مما يحافظ على نسيجه الطبيعي ويمنع حدوث “صدمة حرارية” قد تؤثر على جودته لاحقًا.

ثالثًا: تجنب غسل اللحوم قبل التجميد

من الأخطاء الشائعة غسل اللحوم قبل حفظها في الفريزر، إلا أن الخبراء يحذرون من ذلك، حيث يؤدي غسل اللحم إلى زيادة الرطوبة السطحية، وهو ما يساعد على نمو البكتيريا بشكل أسرع.

ويُنصح بالاكتفاء بغسل اللحم قبل الطهي مباشرة فقط، للحفاظ على سلامته أثناء التخزين.

رابعًا: التقطيع والتعبئة السليمة

يفضل تقطيع اللحوم إلى أجزاء صغيرة تناسب الاستخدام اليومي للأسرة، ثم تعبئتها في أكياس نظيفة وشفافة.

كما يجب تفريغ الهواء من الأكياس قدر الإمكان، لتجنب ما يُعرف بـ”حروق التجميد”، والتي تؤثر على لون اللحم وملمسه وجودته مع مرور الوقت.

خامسًا: التجميد بدرجة حرارة مناسبة

تُحفظ أكياس اللحوم داخل الفريزر على درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية، مع ضرورة ترك مسافات بين الأكياس لضمان توزيع التبريد بشكل متساوٍ.

وتساعد هذه الطريقة على الحفاظ على جودة اللحم لفترة أطول دون فقدان قيمته الغذائية.

سادسًا: ترتيب الدهون داخل الأكياس

ينصح الخبراء بوضع طبقة الدهون في أعلى كيس اللحم أثناء التخزين، حيث تعمل الدهون كعازل طبيعي يحمي اللحم من الجفاف، ويساعد في الحفاظ على طراوته لأطول فترة ممكنة.

نصائح مهمة للحفاظ على سلامة اللحوم

• عدم وضع اللحم الساخن مباشرة داخل الفريزر
• التأكد من نظافة أدوات التقطيع والتعبئة
• الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة للتخزين
• تقسيم اللحوم قبل التجميد لتجنب إعادة التجميد المتكرر

اتباع الخطوات الصحيحة في حفظ لحوم الأضاحي يضمن الحفاظ على جودتها وسلامتها الغذائية، ويقلل من الفاقد، كما يساعد الأسر على الاستفادة منها لفترة أطول دون التعرض لمخاطر صحية.