• الرئيسية
• منوعات

مع حلول موسم عيد الأضحى المبارك، تتحول ثلاجات المنازل إلى أماكن لتخزين كميات كبيرة من لحوم الأضاحي، ما يجعل طريقة الحفظ والتجميد عاملًا أساسيًا في الحفاظ على جودة اللحم وسلامته الغذائية لأطول فترة ممكنة، دون فقدان قيمته أو تعرضه للتلف.

ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن عملية حفظ لحم الأضحية لا تعتمد فقط على التجميد داخل الفريزر، بل تمر بسلسلة من الخطوات العلمية الدقيقة التي تبدأ من لحظة الذبح وحتى التخزين طويل المدى، لضمان الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية.

التبريد السريع بعد الذبح.. الخطوة الأهم

يوضح خبراء الأغذية أن أول خطوة صحيحة في التعامل مع لحم الأضحية هي التبريد السريع بعد الذبح، حيث يُنصح بعدم وضع اللحم مباشرة داخل الفريزر، بل يُترك داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات.

ويهدف هذا الإجراء إلى تقليل حرارة اللحم تدريجيًا، مما يساعد على منع تكوّن بلورات ثلجية كبيرة عند التجميد، والتي تؤثر سلبًا على قوام اللحم وجودته عند الطهي لاحقًا.

التغليف الجيد يحافظ على الجودة

تُعد مرحلة التغليف من أهم مراحل حفظ لحم الأضحية، حيث يوصي المتخصصون بتقسيم اللحم إلى حصص صغيرة تناسب الاستخدام اليومي، قبل وضعه في الفريزر.

ويجب استخدام أكياس مخصصة للتجميد أو مواد تغليف غذائية مقاومة للرطوبة والهواء، مع إحكام الغلق بشكل جيد، لتقليل تعرض اللحم للأكسجين.

ويحذر الخبراء من أن تعرض اللحم للهواء داخل الفريزر يؤدي إلى ما يُعرف بـ«حروق التجميد»، وهي حالة تسبب جفاف سطح اللحم وتغير لونه وفقدان جزء من طعمه وقيمته الغذائية.

مدة حفظ لحم الأضحية في الفريزر

تختلف مدة حفظ اللحم حسب نوع القطع ودرجة التجميد، إلا أن الدراسات العلمية توضح أن:

• القطع الكبيرة من اللحم يمكن حفظها لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
• اللحم المفروم يُحفظ لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر فقط.
• الأجزاء الدهنية تُعد الأكثر حساسية، وتحتاج إلى استهلاك أسرع لتجنب تأثرها بالجودة.

ورغم أن تجاوز هذه المدد لا يعني فساد اللحم بشكل مباشر، إلا أنه يؤدي إلى انخفاض تدريجي في الجودة والطعم حتى وإن ظل صالحًا للاستهلاك من الناحية الصحية.

قواعد التخزين السليم داخل الفريزر

يشدد خبراء سلامة الغذاء على مجموعة من الإرشادات المهمة عند تخزين لحم الأضحية، أبرزها:

• عدم إعادة تجميد اللحم بعد إذابته مرة أخرى.
• كتابة تاريخ التجميد على العبوات لتسهيل المتابعة.
• تجنب فتح الفريزر بشكل متكرر للحفاظ على ثبات درجة الحرارة.
• إذابة اللحم داخل الثلاجة فقط وليس في درجة حرارة الغرفة.

ويؤكد الخبراء أن الإذابة غير الصحيحة قد تؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة، ما يشكل خطرًا على السلامة الغذائية.

علامات تلف اللحم المجمد

قد يتعرض اللحم المجمد إلى تغيرات في الجودة إذا لم يتم حفظه بطريقة صحيحة، ومن أبرز علامات ذلك:

• تغير لون اللحم إلى الرمادي أو البني الداكن.
• ظهور رائحة غير طبيعية بعد الإذابة.
• جفاف واضح في سطح قطع اللحم.

وتشير هذه العلامات إلى فقدان اللحم جزءًا من جودته، حتى وإن لم يكن فاسدًا بالكامل.

الحفاظ على الجودة يبدأ من الوعي

ويؤكد المختصون أن الوعي بطريقة التعامل مع لحم الأضحية منذ اللحظة الأولى هو العامل الأهم لضمان الاستفادة الكاملة منه، سواء من حيث الطعم أو القيمة الغذائية، مشيرين إلى أن الالتزام بالإرشادات العلمية البسيطة يحمي الأسر من الهدر الغذائي ويحافظ على الصحة العامة.